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    粉皮行業換擋升級大勢所趨 自動化生產提效保質又環保

    【食品機械設備網 行業動態】粉皮因其晶瑩透亮,薄如紙且爽滑,韌而耐嚼的特點成為不少人餐桌上不可缺少的美食之一。時下,由于天氣干爽、適宜晾曬,正是粉皮加工的好時節。而在人們對粉皮品質安全要求不斷提高,以及傳統產業換擋升級等的大環境下,加快粉皮新舊動能轉化,自動化加工設備代替傳統手工制作已成行業實現規?;?、標準化生產,實現高質量持續發展大勢所趨。
     

     
      粉皮是中國南北方地區都有的特色傳統食品,早期粉皮之見載于北魏《齊民要術》。粉皮主要使用大米、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、蠶豆淀粉或者木薯淀粉等原料,經過和漿、上料、蒸制、冷卻、晾曬等工藝加工而成。因粉皮呈半透明圓片狀,晶瑩透亮,薄如紙,質地滑爽且富有彈性,韌而耐嚼、濃郁的薯香等特點受到不少人的喜愛。
     
      筆者小時候曾出于好奇,近距離觀看過傳統手工制作粉皮大致過程。首先將原料混合調成稀薄粉糊狀態,攪拌均勻后用勺子舀出放入銅旋子(類似于平底鍋),再將銅旋子放入盛有冒著蒸汽的沸水大缸里,不停地左右旋轉,粉糊便在銅旋子里形成薄薄一層透明膜,再迅速放入涼水并取下透明膜放在涼席、板子、高粱稈等上進行晾曬即可。
     
      近年來,隨著粉皮受到市場歡迎,粉皮已成為一些地方農戶脫貧增收的致富產業。但是部分地方的粉皮加工仍然停留在手工制作階段,人工勞動強度大,生產效率不高,時常因不注意,在沸水旋轉環節出現熱水濺出燙人的問題。同時,還存在旋轉時,人工操作不當或不注意,使銅旋子碰擊沸水缸的邊沿,在震動的影響下,使粉糊四處散開薄厚不均勻。
     
      不僅如此,傳統手工制作還存在安全、衛生以及廢水、廢氣污染等問題,同時又因粉皮行業還未有統一的國家標準進行引導、規范,市面上的個別粉皮產品存在以次充好,產品良莠不齊等問題。近日,亳州市銅關粉皮有限公司等單位共同起草了《粉皮小作坊生產加工規范》,使得粉皮生產有標可依,提高市場粉皮產品質量,加快推動規?;?、規范化、工廠化生產。
     
      為了加快粉皮標準化、規?;a,提高粉皮生產加工質量安全水平,不少企業開啟換擋升級之路,將自動化粉皮加工設備引入生產中,有效地解決傳統手工制作帶來的效率不高以及安全、衛生等問題。另外,對傳統燃煤鍋爐進行升級改造,改用電鍋爐,并安裝粉塵處理設備,以及污水處理設施,既提高了產量和質量,又減少環境污染,實現節能環保。
     
      “在當前新舊動能轉換的背景下,摒棄了以前手工制作粉皮,而改用自動化粉皮機,自動化程度高,生產效率得到明顯提升,也減輕了勞動強度,還避免熱水濺出燙人的風險。由于粉皮機都設有厚薄調節裝置,也解決了以前因失誤使粉皮厚薄不均勻的問題,使粉皮更加晶瑩透亮,薄如紙?!币晃环燮ば∽鞣恢魅缡钦f。
     
      目前,粉皮已成為一些地方的特色產業,產品遠銷全國各地,成為當地農民增收致富的重要渠道??梢哉f,小粉皮“旋”出了增收致富“大產業”。不過,相關粉皮生產企業,尤其是粉皮小作坊要加快換擋升級,推動標準化、規范化、工廠化生產,既然契合行業發展大勢所趨,又提高產品質量安全水平,更好地滿足市場對產量和品質的需求。
    文章鏈接:食品機械設備網 https://www.foodjx.com/news/detail/136593.html

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